颠覆餐饮行业虚拟“云”厨房或成下一个投资风口

12月31日报道(编译:罗彬杰)

当真正具有颠覆性的技术出现时,它不仅会带来新的公司类型,还会迫使现有的公司不断发展。Airbnb可以说是P2P房屋共享热潮的典范,但它同时也帮助推动了一个由模仿对手和互补公司组成的生态系统,其目标是房地产管理公司。另一方面,Airbnb及其同类企业也迫使酒店等传统住宿服务提供商重新思考其商业模式。

过去12个月的科技领域也呈现出类似的景象——投资者渴望投资只提供外卖的餐厅。

对于小娜依来说,父亲是教练,也是她的精神支柱,更是她的一个目标。

在电影《摔跤吧!爸爸》中有这样一段情节:获得一次次胜利的女儿,在最后的决赛中,虽然失去爸爸的指导,但最终靠自己的意志赢得了比赛。

今年9月,总部位于加州帕萨迪纳的Kitchen United完成了4000万美元的B轮融资,领投方是Alphabet旗下的GV和纽约房地产巨头RXR Realty。与该领域的其他公司类似,Kitchen United为潜在客户或“食品企业家”提供仓储式设施,最多可容纳20家不同的餐厅。这又是一个得到数据驱动技术平台支持的典型案例。

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何鑫说:“总有一天我也会变老,不可能时刻保护着女儿,只能教会她如何战斗。我希望将来即使在没有我的情况下,面对困境,她也能够冷静思考、解决问题,独立成长。”

前不久,小娜依因为一段与爸爸摔跤的视频火了。视频中,只有25公斤的小娜依与78公斤重的爸爸显得力量对比悬殊,可没想到身材娇小的小娜依身手矫健,接连使用抱摔、背摔、绞技等各种标准的柔道动作,摔倒了高大魁梧的爸爸。这种超出认知的反差,赢得了网友们数百万的点赞和关注。

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“真到那一天,我会特别兴奋!女儿长大了,能拿全国冠军,也能走上世界奖台……”说着,何鑫笑了。

“其实我很喜欢学柔道的,只是今天弟弟刚从医院回家,我想和弟弟多玩一会儿。”当晚,小娜依偷偷地把心事告诉了妈妈,也让妈妈帮她向爸爸说个情。

“你是不是不想练柔道了?既然不练,就永远也别练了!”爸爸看哄我不是办法,就拿出了教练的威严,但是我还小,不懂“永远”是什么,更是耍起了小脾气。

每天两小时 10公斤的皮人摔120次

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摔10公斤的皮人120次;抖皮筋120下;推哑铃180次;踢、抽、盘、跪、过动作练习120次;跑步15分钟;再来两场实战练习……这是小娜依的训练计划表,昨天傍晚,她也是这样度过的。两个小时的高强度练习,慈祥父亲在她的眼里变得那样的严酷。

像电影《摔跤吧!爸爸》中的主角辛格一样,何林娜依的爸爸何鑫曾是北京柔道队的一名职业运动员。他从小学习柔道、摔跤,渴望着有一天能在赛场上获得金牌,为国争光。然而,在他20岁时,因为一场伤病,何鑫无奈地离开了柔道队,也留下了一生的遗憾。

a16z的合伙人Andrew Chen说:“我们认为,结合技术、数据科学和严格的运营能力,有可能将经营一家大批量外卖的餐厅形成一个简单、完整的解决方案,甚至让最小的食品企业也能利用庞大的外卖市场。Virtual Kitchen Co利用数据找出他们厨房网络的最佳位置,发掘那些服务不完善的社区缺少哪些菜系,甚至应该在哪些菜里加入什么配料。通过与餐厅合作,分享数据与资源,使整个虚拟厨房生态系统变得更加完善。”

训练完毕,收好道服的小娜依走到记者身边,讲起了一段她最难忘怀的训练经历。

作为一名父亲,何鑫觉得对女儿亏欠很多。“别的父亲都是周末陪孩子出去玩,可我越到周末就越忙。”爸爸给学员上课的柔道场,成了小娜依的“游乐场”。每次何鑫教课时,小娜依就在一边的垫子上自己玩。

“好!那你把道服脱了,以后都别上垫子了!”爸爸的脸一下子冷了,还收回了我的道服。我一看就吓傻了,放下道服哭着跑回了家。

“开始。”裁判发出比赛信号时,小娜依向对手使出一招寝技,直接把对手背朝下摔到地上,获得“一本”。只有短短几秒钟,比赛终止,一招制敌的小娜依取得了胜利,精彩表现让全场观众为之鼓掌和欢呼。

今年7月,小娜依跟着爸爸前往浙江金华,参加2019“一带一路”国际青少年柔道公开赛,这是她第一次登上柔道比赛的赛场。

这种模式在网约车行业也很明显,一个个全新的初创公司如雨后春笋般出现,提供从车载商务、广告到预测分析等一系列服务。与此同时,成熟的出租车公司不得不采用Uber等公司所采用的技术。但支撑按需运输平台的技术正在产生远远超出出租车行业的影响。“虚拟厨房”,有时也被称为“黑暗餐厅”、“虚拟品牌”、“幽灵厨房”等,已经遍地出现。它的出现,很大程度上是因为按需运输基础设施的兴起。在2019年,这一趋势达到了狂热的程度,大量的投资和对这一概念的全新诠释不断涌现。

这是一项颠覆性的定义。最初设想用来连接司机和乘客的技术平台不仅改变了出租车行业,也改变了货运、卡车运输和其他衍生行业。正如我们所看到的,随着今年虚拟厨房的迅速崛起,新形式的餐饮业将成为下一个风口。

我再也不说放弃训练了

报告称:“到2030年,大多数在家做饭的人可能会从网上订购餐品,并从餐馆或中央厨房直接送达。这一趋势对食品零售、食品生产商和餐饮业的影响可能是实质性的,对房地产市场、家用电器和机器人行业也同样会产生影响。”

在Uber努力削减业务亏损的同时,UberEats反而成为其增长最快的部门,拥有超过9000万的用户基础,去年销售额增长了64%。Uber也一直在推广“虚拟厨房”,尽管这些厨房通常在现有的餐厅里运营,使用不同的品牌和单独的菜单。

“一次训练前,我耍起了赖,不想去训练。可是比赛日期已临近了,爸爸就是不同意呀!”小娜依委屈地说。

“该我上场了!”小娜依信步走上赛场,与对方选手互相鞠躬。站在小娜依对面的,是一个比她大半岁、高一头的对手。面对这样的“强敌”,小娜依没有丝毫的畏惧。

日复一日的训练中,小娜依逐渐成长为一个坚强的“女汉子”。

Deliveroo远不是第一个接受这一概念的公司——总部在纽约的Maple在曼哈顿以外的地区经营类似的模式已有好几年时间,但最终还是失败了,Deliveroo在2017年买下了它。去年,UberEats收购了另一家总部位于纽约、只提供外卖服务的公司Ando。

瑞银投资银行去年发布了一份题为《餐馆消失了吗?》的报告,据报告估计,价值350亿美元的外卖经济将在十年内增长十倍。毫无疑问,虚拟厨房的兴起将在降低用餐成本方面发挥重要作用,使人们更有可能叫外卖而不是在家做饭。

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在2019“一带一路”国际青少年柔道公开赛上,斩获了“-22公斤竞技赛冠军”和“柔道形冠军”两枚金牌。在接下来的几个月里,她又相继在2019首届中原地区柔道公开赛、北京市柔道公开赛上夺得了两枚金牌。

对于小娜依来说,柔道场已经成为她的乐园,成为她生活中不可或缺的一部分。

亮相后一年连拿4块金牌

本报记者 褚英硕 照片由何鑫提供

“柔道是一种对抗型体育,受伤是难免的。要求她的动作规范,是为了让她能更好地保护自己,这才是我对女儿最好的疼爱。”何鑫接着说,“孩子天性贪玩,小娜依也不例外。所以,只要进了柔道馆,我对女儿就像教练对待学员一样,不允许有一个动作做不到位,不允许丝毫偷懒,更不能犯错误,这在小娜依心里已形成一条不变的铁律。”

2012年,何鑫的女儿小娜依出生了。何鑫对女儿倍加疼爱,一个粗糙的硬汉做起了喂奶、哄睡、换尿布这些细致的活儿,还给女儿挑选漂亮的小裙子,“我希望女儿做一个文静甜美的小姑娘,根本没打算让她学柔道。”

不满7岁的小娜依,是同级别参赛选手中年龄最小的。在等待上场的时间里,小娜依显得有些紧张,一直耷拉着脑袋,一双小手搓来搓去。何鑫看出女儿的紧张,鼓励她说,“依依,就像平时训练时一样,正常打,输赢都没关系。”听了爸爸的话,小娜依就像是吃了一颗定心丸,变得镇定下来。

柔道馆成了女儿的“游乐场”

何鑫回忆,一次女儿在训练时不小心把左臂的肘关节戳了一下,可她并没有哇哇大哭,而是单手支撑着继续练习爬跑。一边爬还一边向师兄弟们炫耀,“你们都是4条腿爬,你看我3条腿照样爬!”

“可妈妈站在爸爸的一边,让我自己解决。我只好请来了奶奶和姥姥当说客,爸爸这才同意她继续训练。从那以后,我再也没说过‘不想训练、想放弃’这样的话了。”小娜依说。

总部位于英国的外卖巨头Deliveroo最近透露,其公司仅在英国就拥有2000家虚拟厨房品牌,较前一年增长了150%。亚马逊是该公司的主要投资者之一。自2017年以来,Deliveroo一直运营着只提供外卖的厨房。Deliveroo在那些可能对外卖食品有很大需求的地区附近设立外卖点,同时获取了大量数据来帮助识别该地区用户具体的饮食偏好。这一切都是为了发现市场的缺口,你可能会看到在一个小型工业园区里面有几间小木屋,里面做着各式各样的菜肴,而这些菜肴,都会以外卖的形式送往各处。

“其实,这是我们日常实战训练的一部分。主要是配合女儿练习技巧,以娜依现在的力量还无法做到真正把我摔过来。但她标准的动作是货真价实的,绝不是‘花拳绣腿’。”何鑫说。

虚拟厨房本质上是战略性的放置厨房,它专门用于配送,不提供任何顾客上门或坐下来用餐的服务。其总的思路是,考虑到不需要黄金地段,餐厅可以用最少的前期投资和较低的管理费用,将它们的足迹扩展到高需求地区。虚拟厨房还可以让现有的实体餐厅尝试定制菜单,并在不影响现有品牌的情况下提供网售菜品。为了吸引顾客,这些企业通常依靠UberEats、Deliveroo、Postmates、GrubHub、DoorDash和Caviar等公司提供的运输服务。

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练强了我要真正摔倒爸爸

Virtual Kitchen Co已经在旧金山开设了几家虚拟厨房,并计划在2020年初在旧金山湾区再开设十几家虚拟厨房。

“闲暇时,娜依就喜欢黏着我,一起刷抖音、看动画片,快快乐乐。”看着正在训练的女儿,父亲何鑫的眼里流露出一丝的柔情。

跟同龄人一样,小娜依爱吃零食,也喜欢玩娃娃,因为对柔道的喜爱,她并不认为这是一种训练,而是“玩”。

也许是每天的耳濡目染,也许是小娜依本身的天赋,不满1岁的她,竟然能够完成前滚翻的动作。这个发现让何鑫十分惊喜,他开始有意识地培养女儿学习柔道。

然而,Uber进军虚拟厨房领域的影响是显而易见的。Uber联合创始人、前首席执行官特拉维斯·卡兰尼克成立了一家名为CloudKitchens的新公司,自称是一家房地产公司,为只提供外卖的餐厅提供“智能厨房”。上个月,该公司完成了一轮4亿美元的融资,据报道估值为50亿美元。

类似的虚拟厨房初创公司在世界各地如雨后春笋般涌现,投资者也成群结队。在拉丁美洲,总部位于哥伦比亚的Muy今年获得了1500万美元的现金注资,而总部位于伦敦的Taster则为Glovo、UberEats和Deliveroo等外卖公司创建了“本土食品品牌”,并筹集了800万美元。在德国,Keatz获得了1300万美元的融资。

从1岁8个月起,小娜依开始跟着父亲学习柔道动作。4岁时,已经能够跟着柔道队里的师兄师姐们一起训练基本功。踢、抽、盘、跪、过……别看娜依小小的个头,穿上道服,做起动作来有模有样。何鑫看在眼里,心里十分欣慰,他当年未完成的梦想,或许女儿能替她完成。

建立一个传统店内就餐的餐馆是一项成本高昂的工作,而且充满了风险。通过对人口、地理位置和食物偏好等方面的大量数据进行处理,“虚拟厨房”有望一举避开这两个问题。这些数据让他们知道在哪里选址和出售什么样的食物,而有长期租约的高档设施则根本没有必要。

放眼欧洲的其他地区,总部位于西班牙的按需外卖初创公司Glovo上周融资1.67亿美元,估值超过10亿美元,使其成为西班牙少数几家达到“独角兽”地位的私营初创公司之一。Glovo注入的大部分现金将用于只提供外卖的餐馆和杂货店。事实上,这家初创公司目前在欧洲和拉丁美洲经营着7家“虚拟商店”,并计划在2021年之前开设100家类似的商店。

退役后的何鑫并没有放弃自己的梦想,他成立了柔道馆,当起了教练员,让更多的人了解柔道。

对于未来的目标,小娜依说,她希望等自己长大了,练强了,不用爸爸的配合,也能够摔过爸爸。

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